موکاپات یکی از قدیمی ترین ابزار های عصاره گیری از قهوه، تحت فشار است. ممکن است نوشیدنی تهیه شده با موکاپات را با عنوان اسپرسو خانگی نیز بشناسید. فرایند عصاره گیری موکاپات شباهت هایی جزئی با نحوه عملکرد دستگاه اسپرسو دارد. فشار مورد نیاز برای عصاره گیری از موکاپات، به کمک جمع شدن بخار آب در قسمت پایی...

کلدی و پیدایش قهوه انسان و قهوه هم زمان با هم روی زمین قدم گذاشته اند. پیدایش قهوه به اولین حضور نسل بشر روی زمین در نواحی سودان امروزی بازمیگردد. اما کشف آن، به روایتی در حوالی قرن ۱۵ میلادی توسط چوپان اتیوپیایی به نام کلدی اتفاق افتاد. کلدی متوجه شد که بزهای گله اش بعد از خوردن میوه ای خاص جنب و ج...

تشریح گیلاس قهوه و گونه های آن بررسی گیاه قهوه و گونه های آن بوته ای سبز، با میوه های قرمز! رویبیاسه! این نام خانواده ای از گیاهان است که شامل گیاه قهوه نیز می شود. گیاه قهوه، گونه ها و زیر گونه های زیادی دارد که در عین شباهت تفاوت های عمده ای با یکدیگر دارند. این تفاوت ها از ظاهر درخت، زمان گل دهی،...

فراوری قهوه در مزرعه مسیر میوه قرمزی که توجه کلدی را جلب کرد، تا دانه قهوه ای رنگی که جان مایه نوشیدنی خوش عطر شماست از کجا میگذرد؟! گیلاس های قهوه را بعد از چیدن از روی درخت داخل حوضچه های آب میریزند و دانه های سبک تری که روی آب شناور مانده اند را از دانه های سنگین و ته نشین شده جدا میکنند. این جا ...

بررسی دانه سبز قهوه نمی شود گیاهی با عشق سر از خاک در آورد، برگ باز کند، شکوفه دهد شاخه هایش پر از میوه شوند و خوب نباشد. نمی شود این همه شکوه را دید و لبخند به لب نیاورد. هر کدام از گونه ها و زیر گونه های قهوه ویژگی های طعمی منحصر به خودشان را دارند و همینطور نیازمند مراقبت و رسیدگی به طریق خودشان ...

رست قهوه در مطالب قبل از پیدایش قهوه ، بررسی گیاه شناسی آن، فراوری و مراحل تبدیل گیلاس قهوه به دانه سبز و چگونگی صادرات آنها صحبت کردیم. در این مطلب قصد داریم گفتگوی مختصری پیرامون برشته کاری یا رست قهوه داشته باشیم: آخرین مرحله قبل از عصاره گیری که ویژگی های ذاتی قهوه را عیان میکند. حاصل دست رنج ده...

بسیاری ازمردم جهان روز خود را با خریدن قهوه و نوشیدن قهوه شروع می کنند تا با دریافت کافئین قهوه، سرحالی لازم برای فعالیت های روزانه را به دست بیاورند. بعضی از افراد برای عبور از خستگی نیم روزی قهوه می نوشند و برخی از تاثیر قهوه برای بیدار ماندن در طول شب استفاده می کنند. کافئین ترکیب اصلی فعال در قه...

ساختار دانه قهوه را دسته بندی های گوناگونی از مواد محلول و نامحلول تشکیل داده اند. اسید های ارگانیک، قند ها، چربی ها، پروتین ها، مواد معطر و …. که هر کدام بخشی از ویژگی های حسی نوشیدنی قهوه را به وجود می آورند. اما تنها ۱۸% الی ۲۲% از این مواد، ویژگی های مثبتی دارند که هنگام عصاره گیری صحیح از قهوه ...