اسپرسو خوب چیست؟

ساختار دانه قهوه را دسته بندی های گوناگونی از مواد محلول و نامحلول تشکیل داده اند. اسید های ارگانیک، قند ها، چربی ها، پروتین ها، مواد معطر و …. که هر کدام بخشی از ویژگی های حسی نوشیدنی قهوه را به وجود می آورند. اما تنها ۱۸% الی ۲۲% از این مواد، ویژگی های مثبتی دارند که هنگام عصاره گیری صحیح از قهوه به دنبال آنها می گردیم. برای تهیه انواع دانه و پودر قهوه به وبسایت دونیسی مراجعه کنید! قهوه بیش از حد عصاره گیری شده (Over extract) موارد متعددی بر چگونگی عصاره